Préparer un bouillon de légumes maison est une excellente façon de profiter d’un aliment naturel, savoureux et sans additifs. En plus d’être économique et écologique, il permet d’utiliser les épluchures et les restes de légumes pour réduire le gaspillage alimentaire. Voici comment le réaliser et quelques idées pour recycler les légumes après cuisson.
Pourquoi faire son propre bouillon de légumes ?
Le bouillon de légumes maison présente plusieurs avantages :
Il est naturel et exempt d’additifs ou de conservateurs.
Il est personnalisable selon vos goûts et les légumes de saison.
Il permet d’exploiter au maximum les légumes, y compris leurs fanes et épluchures.
Il ajoute une richesse aromatique à vos soupes, sauces et plats mijotés.
Recette du bouillon de légumes maison
Ingrédients :
2 carottes
1 oignon
1 poireau
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe de gros sel
Poivre en grains
2 litres d’eau
Éventuellement : champignons, fenouil, panais, restes de légumes (épluchures propres, fanes)
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en gros morceaux.
Dans une grande casserole, ajoutez les légumes, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.
Versez l’eau et portez à ébullition.
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine.
Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou congelez-le en portions.
Que faire des légumes après la cuisson ?
Plutôt que de les jeter, voici quelques idées pour leur donner une seconde vie :
1. Un velouté anti-gaspillage
Mixez les légumes avec un peu du bouillon récupéré pour obtenir une soupe onctueuse. Vous pouvez ajouter un filet de crème ou des épices pour relever le goût.
2. Une purée savoureuse
Écrasez les légumes avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pour en faire une purée légère. Elle peut servir d’accompagnement ou de base pour des galettes végétariennes.
3. Des galettes de légumes
Mélangez les légumes écrasés avec un œuf, un peu de farine et des épices. Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle.
4. Un cake ou des muffins salés
Ajoutez les légumes mixés à une pâte à cake salé avec du fromage râpé, des herbes et des épices pour un encas sain et gourmand.
5. Un condiment maison
Réduisez les légumes en purée, ajoutez des épices et un peu de vinaigre pour créer une base de tartinade à déguster sur du pain ou en accompagnement.
Astuce : sécher et réduire en poudre
Si vous souhaitez prolonger l’utilisation de vos légumes, faites-les sécher au four à basse température, puis mixez-les en poudre pour obtenir un assaisonnement maison riche en saveurs.
Réaliser son propre bouillon de légumes maison est un geste simple qui allie goût, santé et réduction du gaspillage alimentaire. Avec ces astuces, chaque ingrédient est valorisé, pour une cuisine plus responsable et savoureuse !
