Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir l’ail émincé dans l’huile d’olive pendant 1 minute, puis ajouter les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent.
Mélanger la ricotta, la muscade et le parmesan avec les épinards cuits. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ouvrir les escalopes en portefeuille, les aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Garnir les escalopes avec la farce, puis les refermer avec des cure-dents.
Déposer dans un plat allant au four, arroser d’un filet de jus de citron.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.