Malgré tout si vous êtes diabétique ou des problèmes de santé, consulter votre médecin avant toute consommation.
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pour la gélatine en poudre, mélangez-la avec 40 ml d’eau et laissez gonfler.
Dans une casserole, faites chauffer le reste de l’eau (40 ml) avec l’érythritol.
Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien. Retirez du feu.
Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture ferme.
Versez lentement le mélange chaud (sirop + gélatine) dans les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Ajoutez l’extrait de vanille ou l’arôme choisi.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et prenne du volume (environ 5 minutes).
Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Lissez la surface et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures (ou au réfrigérateur pour une prise plus rapide).
Saupoudrez un mélange de fécule de maïs et d’érythritol en poudre sur le plan de travail.
Démoulez la guimauve et découpez-la en cubes.
Roulez chaque morceau dans le mélange pour éviter qu’ils ne collent.
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.