tranchez la courgette et la carotte en bâtonnets, coupez le poivron en lanières, les champignons en lamelles et hachez l’oignon et l’ail.
Rincez le quinoa à l’eau claire.

Faites cuire le quinoa selon les instructions sur le paquet (environ 12-15 minutes). Égouttez et réservez.

Assaisonnez les filets de poulet avec du paprika, du cumin, du sel et du poivre, puis faites-les cuire 5-6 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez une cuillère d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes, le poivron, et laissez cuire 5 minutes.
Incorporez les courgettes et les champignons. Ajoutez une pincée de curcuma, un peu de sel et de poivre.
Laissez mijoter 8 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Dans une assiette, disposez le quinoa, ajoutez les légumes poêlés par-dessus, puis les filets de poulet coupés en tranches.
Parsemez de persil ou de coriandre fraîche.

Pour une option végétarienne, remplacez le poulet par du tofu fumé ou du tempeh, riches en protéines.